Традиционно в бельгийском регионе Лембек, где сейчас находится пивоварня Boon, располагались разнообразные семейные пивоваренные производства, где использовали технику спонтанного брожения. Такое пиво называлось ламбик и, по названию региона, получило приставку "Лембек". На сегодняшний день пивоварня Boon единственная оставшаяся в Лембеке, а ее история начинается более трех столетий назад в 1680 году. После Великой Французской революции производство пива и напитков стало менее прибыльным. Пивоваренный завод был куплен семьей Де Витс. Позднее Де Витс прекратил собственное пивоварение. С этого момента сусло закупалось у других компаний и подверглось спонтанной ферментации, и созреванию в бочках. В компании не делались какие-либо инвестиции в течение десятилетий. Производилось только 150 гектолитров в год. В конце концов Де Витс продал пивоварню Фрэнку Боон (Frank Boon) в 1978 году. Фрэнк Боон в 1975 году в возрасте 22 лет начинал, как скромный фермер, разводил гусей и торговал пивом в Галле. После покупки старой пивоварни Де Витс он поселился в Лембеке. В 1980 х годах Боон купил обанкротившийся металлургический завод в Лембеке и превратил его в пивоваренный завод. Первое пиво было выпущено осенью 1990 года. В 2013 году пивоварня расширилась, производительность увеличилось в 2,5 раза.