В далёком 2008 году трое друзей из-под Брюсселя увлеклись блендингом ламбиков разных производителей, их выдержкой с фруктами и ягодами, эйджингом и прочими приятными хитростями. С 2015 года энтузиасты наконец занялись производством собственных ламбиков на расположенной неподалёку, в Синт-Питерс-Леув, пивоварне Belgoo. Знаменитый местный терруар заражает кольшип с суслом волшебными культурами, которые далее уже в 400 и 220-литровых бочках медленно, но верно делают своё благое дело.