Trappistes Rochefort 8 - крепкий траппистский эль насыщенного темно-коричневого цвета с фруктово-солодовым ароматом. Это самый коммерческий сорт из линейки Trappistes Rochefort, который имеет наибольший объем производства и реализации. Вкус пива интенсивный, сливочно-фруктовый, сладковатый, со слегка кислым послевкусием.

Числа, указанные в названиях и на этикетке пива Rochefort не имеют непосредственного отношения ни к содержанию алкоголя, ни к плотности напитка в традиционных единицах измерения. Цифры отражают плотность напитка в древних бельгийских единицах измерения, а также соответствуют количеству недель, в течение которых происходит повторное брожение пива после розлива в бутылки и добавления в них некоторого количества живых дрожжей. Поэтому для пива Rochefort период от розлива пива в бутылки до его готовности для продажи составляет, в зависимости от сорта,6, 8 или 10 недель.